Nous nous trouvons devant le bâtiment le plus ancien du château : le donjon. D’origine musulmane, il fut probablement construit aux IXᵉ et Xᵉ siècles. Ses murs présentent un appareil de galets disposés selon la technique dite opus spicatum, ou « arête de poisson », renforcé par des chaînages de pierre de taille.
Cette tour constituait le dernier refuge des défenseurs en cas d’attaque. Lors de la dernière campagne de restauration, les fenêtres géminées de la partie supérieure ont été restituées sur deux de ses façades, en s’appuyant sur une ancienne représentation gravée du donjon. L’entrée primitive se trouvait à plusieurs mètres du sol sur la façade occidentale, ce qui renforçait sa sécurité.
À l’intérieur, nous pourrons découvrir une exposition consacrée à l’histoire du château à travers des reproductions de plans et de gravures anciennes. Une seconde exposition présente les objets mis au jour lors des différentes campagnes archéologiques menées sur le site, notamment dans ce donjon et dans les vestiges de l’ancienne église Saint-Jean, située sur le versant sud du château.
Parmi les pièces exposées figurent des céramiques d’origines aragonaise, catalane et italienne, des verres décorés selon la technique du latticinio, ainsi que divers objets métalliques : projectiles d’arquebuses et de mousquets, boucles, ferrures et autres éléments de la vie quotidienne. La plupart de ces découvertes datent de l’époque moderne, entre les XVᵉ et XVIIᵉ siècles.